통합검색
음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결
- 볼 륨:
- ISBN: 9791195650149
- 저 자: 해럴드 맥기 지음;이희건 옮김
- 발행인: 이데아
- 발행사항: a서울:b이데아,c2017
- 매체구분: 인쇄자료(책자형)
- 형태사항: a1260 p. :b삽화, 도표 ;c26 cm
- 주기사항: aOn food and cooking:the science and lore of the kitchen a원저자명: Harold McGee a감수: 강철훈, 서승호 a추천: 박찬일 a부록: 주방 화학의 기초
- 북링크
서평정보
물리학자이자 미식가인 옥스퍼드대학의 니컬러스 커티 교수는 이렇게 탄식했다 금성의 대기 온도를 측정할 수 있는 시대에 수플레흰자 거품으로 구운 과자나 요리 안에서 어떤 일이 벌어지는지 모른다는 것은 우리 문명의 슬픈 단면이다이 책 음식과 요리의 저자 해럴드 맥기Harold McGee는 친구와의 저녁 식사에서 왜 빨간 콩과 밥을 함께 먹으면 몇 시간 동안 속이 더부룩해지지라는 질문을 받게 된다 동석했던 생물학 교수는 분해되지 않는 ‘당’을 거론했다 캘리포니아공과대학과 예일대학에서 문학과 천문학 물리학을 전공한 저자는 며칠 뒤 서가를 뒤져 조금 더 구체적인 단서들을 찾고자 마음먹는다 여기서 그치지 않고 사람들이 음식의 과학과 역사에 대해 흥미를 가지고 있지 않을까 생각하기 시작했다...
같은 책 소장정보
| 도서관명 | 소장위치 | 청구기호 | 등록번호 | 대출상태 | 반납예정 | 예약횟수 | 예약 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 구립구산동도서관마을 | (구산동)종합자료실_3층 | 594-ㅁ378ㅇ | EG0000041145 | 비치중 | 0 | 로그인 필요 |
연령별 선호도
지난 3개월 동안 대출횟수
- 8
- 6
- 4
- 2
- 0
- 영유아
- 10대
- 20대
- 30대
- 40대
- 50대
- 60대
- 70대
- 80대
- 기타
![조리과학 = Food&Cookery Science : [가정] 표지 이미지](https://search1.kakaocdn.net/thumb/R120x174.q85/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Flbook%2Fimage%2F5251744%3Ftimestamp%3D20210903155839)
