서평정보

현재 국내의 아이스크림 생산량은 1조원을 넘어설 정도로 국민의 식생활에 있어서 그 비중이 갈수록 커지고 있는 형편이다. 이러한 점에 비하여 아이스크림에 관해서는 국내에 적당한 전문서적이 미비되어 있어서 필요한 아이스크림에 관한 지식을 얻고자 하여도 많은 어려움이 있었던 것이 사실이었다. 저자 자신의 경우도 아이스크림의 연구개발 업무에 종사했던 회사에서조차 실무상과 이론상에 있어서 아이스크림에 관하여 속시원하게 가르쳐 주는 사람이 없었다. 이미 알려져 있는 제품을 모방하거나, 경우에 맞추어서 직접 경험하고 관계되는 자료를 찾아볼 수밖에 없는 것이 관련 업계의 실정이었다. 처음에는 실무상 필요하기도 하고, 궁금증에서 국내외의 각종 자료들을 찾아서 탐독하기 시작한 것이, 나중에는 식품을 전공한 학도로서의 욕......

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