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![조리과학 = Food&Cookery Science : [가정] 표지이미지](https://search1.kakaocdn.net/thumb/R120x174.q85/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Flbook%2Fimage%2F5251744%3Ftimestamp%3D20210903155839)
조리과학 = Food&Cookery Science : [가정]
- 볼 륨:
- ISBN: 9788920034862
- 저 자: 김선아;문보경;이선미 공저
- 발행인: 한국방송통신대학교출판문화원
- 발행사항: a서울:b한국방송통신대학교출판문화원,c2020
- 매체구분: 인쇄자료(책자형)
- 형태사항: avii, 298 p.:b천연색삽화, 도표;c25 cm+e별책 1책
- 주기사항:
- 북링크
서평정보
『조리과학』 교재는 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 큰 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며 조리된 식품의 품질을 평가하기 위한 기기적·관능적인 방법을 소개하였다 본 교재는 『조리원리』에서 학습한 기초원리를 심도 있게 학습하기 위한 과정으로 최근의 문헌과 연구자료를 참고...
같은 책 소장정보
| 도서관명 | 소장위치 | 청구기호 | 등록번호 | 대출상태 | 반납예정 | 예약횟수 | 예약 |
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| 은평구립도서관 | (은평)종합자료실 | 방통 594-ㄱ769ㅈ | EM0000163308 | 비치중 | 0 | 로그인 필요 |
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