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베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q＆A 231

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ISBN: 9791161340098
저 자: 나카야마 히로노리;기무라 마키코 [공]지음;황세정 옮김
발행인: 터닝포인트
발행사항: a서울:b터닝포인트,c2017
매체구분: 인쇄자료(책자형)
형태사항: a328 p.:b천연색삽화, 도표;c24 cm
주기사항: a科學でわかるお菓子の「なぜ?」:b基本の生地と材料のQ＆A231 a나카야마 히로노리의 한자명은 '中山弘典', 기무라 마키코의 한자명은 '木村万紀子' 임
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서평정보

“책에서 알려주는 대로 만들었는데 왜 안 되지”를 해결해주는 베이킹 교과서아무리 책에 나와 있는 순서대로 만들었다고 하더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거칠 때마다 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르기 마련이다 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합해 반죽을 만드는 순간에나 반죽을 오븐에 넣어 굽는 동안에나 늘 반죽의 변화를 제대로 ‘관찰하는 것’이다 그리고 왜 이런 순서로 재료를 섞는지 왜 하필 이때 반죽을 따뜻하게 하는지 등 늘 ‘왜 이렇게 하는 거지’라는 의문을 품어야 한다 더 나아가 ‘왜 저렇게 되는 거지’라고 항상 고민해 보고 그 답을 찾아 이해하는 것이 베이킹을 마스터하는 가장 큰 비결이다 베이킹은 과학이다는 그러한 의문을 QA 형식을 빌어 과학적으로 설명하고 있...

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