서평정보

자연과 시간 미생물이 빚어낸 제3의 맛 ‘발효’세계의 맛있고 건강한 발효 음식을 탐구하고 요리하다최근 누룩소금 사우어크라우트 사워도우 콤부차 템페 등 발효 음식에 대한 관심이 증가하고 있다 발효는 미생물로 형성된 효소가 음식의 맛과 영양 성분의 변화를 불러일으키는 과정으로 가장 오래된 조리법이자 보존법이며 발효 음식에 내재한 미생물은 장내세균을 보전해 소화와 면역력 향상에 도움을 준다 발효 음식은 특유의 풍미와 감칠맛 때문에 미식 트렌드로도 사랑받고 있다 복합적인 맛과 다채로운 식감이 매력적인 발효 음식은 시간과 온도 재료의 비율을 조절하는 것이 관건이다 『발효 음식의 세계』는 40년 이상 발효 요리를 연구하고 가르쳐온 세계적인 발효 음식 전문가 홀리 데이비스의 노하우를 담은 책으로 맛...

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